ÑOQUIS DE ESPINACA A LA PRÍNCIPE DE NÁPOLES

INGREDIENTES:

1 kg de papas
500 g de harina
1 atado de espinacas hecho puré
1 yema
salsa fileto
salsa blanca
100 g de jamón
100 g de muzzarela
orégano

PREPARCION:

Para los ñoquis se mezcla el puré de papas con la espinaca, harina, y la yema. Formar los ñoquis y cocinar en agua hirviendo. Poner salsa blanca abajo, los ñoquis arriba, el jamón picado sobre los ñoquis y arriba un poco de salsa blanca mezclada con el jamón, arriba ponemos la muzzarela y la sa lsa fileto. Llevamos al horno y cuando salga espolvoreamos orégano.

AGNOLOTTIS DE PAPA CON SALSA BOLOGNESA

INGREDIENTES:

Para la pasta

250 g de harina
2 g de sal
2 huevos
2 yemas
20 cc de aceite de oliva.

Para el relleno

400 g de puré de papas
100 g de queso gruyere
100 g de panceta
sal
pimienta.

Para la Salsa

200 g de carne de vaca
200 g de carne de cerdo
2 dientes de ajo
200 g de cebolla
200 g de z anahoria
100 g de jamón crudo
200 g de tomates frescos
4 g de tomillo
4 g de orégano
4 g de perejil
2 hojas de laurel
40 cc de aceite de oliva
10 g de extracto de tomate
100 cc de vino tinto
200 g de puré de tomate
100 cc de caldo de carne
sal
pimienta.

PREPARACION:Para la pasta

Preparar la masa con los ingredientes.

Para el relleno:

Cocinar las papas con piel en el horno o en agua y hacer un puré bien seco,incorporarle el queso gruyere y la panceta picada previamente salteada. Salpimentar. Colocar en una manga y reservar.

Para la Salsa:

Cortar las carnes en cubos.Cortar el ajo concassé.Cortar la cebolla doble cincelado. Cortar la zanahoria el brunoise. Cortar el jamón crudo en cubos. Preparar el tomate concassé. Preparar un bouquet con todas las hierbas. En una sauteuse caliente con aceite de oliva saltear la carne de vaca y de chancho. Cocinar hasta dorar. Incorporar el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cocinar por unos minutos. Agregar el extracto de tomate. Deglasar con vino tinto. Añadir el jamón crudo, el tomate, el puré de tomate y el caldo de carne. Salpimentar. Colocar el bouquet garni.Tapar y cocinar hasta que las carnes se tiernicen.

Tip:A pesar de ser una pasta fresca,los agnolottis deben cocinarse bastante tiempo debido a que su unión está comprendida por muchas masas.

RAVIOLES

INGREDIENTES:

250 g de harina
2 huevos
2 yemas
2 g de sal
20 cc de aceite de oliva.

Para el relleno:

1 kg de calabaza
50 g de mozzarella
5 g de salvia
sal
pimienta
200 g de ricota
50 g de parmesano rallado
sal
pimienta.

Para la sals a:

25 g de parmesano
25 g de gruyere
25 g de fontina
25 g de provolone picante
100 cc de crema de leche.

PREPARACION:

Preparar una masa con los ingredientes.
Para los rellenos:Cocinar la calabaza en el horno y hacer un puré bien seco. Incorporarle la mozzarella rallada y la salvia picada. Salpimentar y colocar en una manga. Reservar en la heladera. En un vols mezclar la ricota con el queso. Salpimentar. Colocar en una manga y reservar en heladera. Estirar la masa hasta el punto uno de la laminadora. Cortar la masa en dos partes; en una de las masas disponer el relleno dejando espacios. Rociar con agua y cubrir co n la otra mitad de la masa. Eliminar todo el aire pegando las masas entre si. Proceder al cortado con la rueda raviolera. Para la Salsa: Rallar los quesos. Calentar la crema de leche y derretir los quesos a temperatura suave para evitar que se corte la salsa. Cocinar la pasta rellena de calabaza en abundante agua hervida con sal gruesa. Escurrir y saltearla en una sartén con la salsa.

SPAGHETTIS CON PESTO DE RÚCULA Y POLLO

INGREDIENTES:

100g de spaghetti.

Para el Pesto:

1 diente de ajo
½ atado de recula
50 cc de aceite de oliva.

Para el Pollo:

1 pechuga de pollo
100 cc de vino blanco
sabor en cubo (preferentemente de panceta)
20 g de manteca.

PREPARACION:Para el Pesto

En una licuadora, mortero o mixer, mezclar el ajo, el cubo, la rúcula y el aceite de oliva. Triturar todo hasta log rar una mezcla homogénea y emulsionada. Salpimentar. Reservar.

Para el pollo:

Cortar el pollo en cubos parejos.Dorarlo de todos sus lados en una sartén bien caliente.Fundir el sabor en cubo,mezclarlo y disolverlo en la sartén donde se doró el pollo.Incorporar el vino blanco. Reducir hasta que espese.Incorporar manteca y reservar.Hervir la pasta en abundante agua hirviendo.Mezclar con el pesto y acompañar con los cubos de pollo.

PASTA EN CARTOCCIO

INGREDIENTES: 4 porciones

500g spaghetti
2 zucchini
1 berenjena
2 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de hierbas(tomillo,orégano,romero,albahaca)
¼ taza de queso rallado magro
aceite de oliva
sal
pimienta
queso rallado magro.

PREPARACION:

Cocinar la pasta al dente. Saltear el ajo y la cebolla, hasta transparentar. Agregar los zucchini y las berenjenas y ablandar un poco. Agregar por último el tomate las hierbas la sal, la pimienta y una pizca de azúcar. Hacer 4 sobres con el papel aluminio y en los mismos en cantidades iguales agregar la pasta, la mezcla de vegetales y el queso ralla do. Llevar a horno moderado. Servir.