Pan de Molde o Lactal

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerte
• 500 gr. harina floja
• 4 dl agua o leche
• 100 gr. mantequilla
• 30 gr. sal
• 30 gr. azúcar
• 50 gr. levadura

PREPARACIÓN:

• Calentar ligeramente la leche o el agua
• Derretir la mantequilla a fuego lento
• Tamizar, pesar y mezclar las harinas
• Formar con la harina dos volcanes uno grande y otro más pequeño
• Diluir la levadura con un poco de agua tibia
• Amasar la levadura disuelta en el volcán pequeño ( masa de fermento )
• Incorporar los demás ingredientes en el volcán grande junto con la masa de fermento
• Trabajar la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad
• Dejar reposar durante 10 minutos
• Cortar en porciones adecuadas a los moldes a utilizar
• Volver a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que previamente estarán engrasados por todas sus caras
• Estufar hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del molde
• Cerrar herméticamente y cocinar en horno a una temperatura de 200 ºC por espacio de 1 hora
• Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas.

Observaciones

Se puede confeccionar a mano o a máquina, si se confecciona de esta última forma se incorporaran todos los ingredientes en le tolva o perol y se irá agregando el agua o leche a medida que lo necesite.

Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde.
Procurar no dejar la masa demasiado blanda puesto que al fermentar no tendría sustento y se bajaría.

Procurar no golpear el molde por la misma razón.
Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio vapor que suelta no humedezca el pan y de esta forma evitar que le salga moho.

Se puede conservar envuelto en plástico o congelándolo.

OJITOS

INGREDIENTES:

200g de manteca
1 taza de azúcar
1 cucharada de miel
2 cucharadas de jerez o coñac
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
3 y ½ taza de harina
½ taza de almidón de maíz
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
dulce de membrillo o jalea .

PREPARACION:

Batir con cuchara de madera la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, miel y vainilla hasta que esté cremosa. Agregar los huevos de a uno y el jerez. Aparte cernir los ingredientes secos en el centro poner la preparación anterior, unir sin amasar agregando más harina si fuera necesario. Hacer cilindros de aproximadamente 4 cm de diámetro y dejar en la heladera envuelta en nylon, cortar rodajas de 1 cm de grosor, poner en chapas enharinar, hacer un hueco y en el centro poner dulce de membrillo o jalea. Llevar a horno de 180º unos 15minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Pueden conservarse en freezer hasta 6 meses o en latas 2 meses.

BORRACHITOS

INGREDIENTES:

500 g de harina
150 cc de agua
10 g leche en polvo
80 g de azúcar
60 g de manteca
2 huevos
30 g de levadura.

PREPARACION:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave. Dejar leudar al doble de su volumen inicial. Estirar la masa de 2cm aproximadamente. Dándole forma rectangular, luego la picamos bien y colocamos en una asadera prev iamente en mantecada. Dejamos leudar y cocinamos en horno moderado por 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Cortamos las piezas del tamaño deseado y sumergimos en un almíbar saborizado con vino garnacha y coloreado con un tono rojo intenso.

PAN CON GRASA

INGREDIENTES:
500g de harina
15g de sal
10g azúcar
150 cc de agua
25g de levadura
200g de grasa.

PREPARACION:

Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa no muy trabajada pero uniforme. Dejarla descansar por 15 minutos. Dividir la masa en 20 porciones, de manera que formemos unos rectangulitos de aproximadamente 2 cm de ancho por 10 cm de largo. Juntamos las palmas y con ellas juntas presionamos en el centro de nuestro rectangulito de masa, siempre presionando abrimos las manos haciendo que la parte exterior de n uestra mano estire la masa luego de tener nuestra masa estirada procedemos a enrollar las dos puntas hacia el centro. Por último terminar cruzando un rollito encima del otro en forma de cruz presionar y estibar en una asadera para dejarlos fermentar y cocinar en horno moderado a alto por 18 minutos.

PAN DE COCO

INGREDIENTES:
3 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 y ¼ taza de harina
1 taza de coco
1 cucharadita al ras de polvo de hornear.

PREPARACION:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, retirar perfumar con vainilla e incorporar los ingredientes secos. Poner en manga y hacer pequeños copetes sobre chapa enmantecar, llevar a horno de 170º unos 8minutos. Pueden guardarse en latas por 1 mes o freezer 6 meses.

PAN CASERO

INGREDIENTES:

500 GR DE HARINA
40 GR DE ACEITE
1 TAZA DE AGUA TIBIA
20 GR DE LEVADURA DE CERVEZA
SAL, CANT. NEC.

Deshacer la levadura en una taza de agua tibia. Colocar en un bols 100 gr de harina. En el centro agregar la levadura y amasar añadiendo el agua tibia en cantidad suficiente hasta formar una masa suave. Formar un bollo, hacer dos cortes en cruz sobre su superficie, cubrir con una servilleta y colocar en un lugar tibio hasta que halla aumentado el doble de su volumen. Mientras tanto, colocar sobre la mesa la harina restante y una cucharadita de sal. Mezclar bien e incorporar el bollito de levadura ya leudado, agregando el aceite. Amasar con agua tibia suficiente para obtener una masa no muy blanda. Trabajar energéticamente, golpeando la masa contra la mesa; formar un bollo, colocarlo en un recipiente con poca harina, hacerle otros dos cortes en cruz sobre la superficie y cubrir con servilleta. Dejarlo leudar en lugar tibio hasta que adquiera el doble de su volumen. Luego darle la forma que desea y colocar en asadera aceitada, llevar a horno caliente hasta que la superficie esté tostada.
Que lo disfrute,