Pan de Molde o Lactal

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerte
• 500 gr. harina floja
• 4 dl agua o leche
• 100 gr. mantequilla
• 30 gr. sal
• 30 gr. azúcar
• 50 gr. levadura

PREPARACIÓN:

• Calentar ligeramente la leche o el agua
• Derretir la mantequilla a fuego lento
• Tamizar, pesar y mezclar las harinas
• Formar con la harina dos volcanes uno grande y otro más pequeño
• Diluir la levadura con un poco de agua tibia
• Amasar la levadura disuelta en el volcán pequeño ( masa de fermento )
• Incorporar los demás ingredientes en el volcán grande junto con la masa de fermento
• Trabajar la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad
• Dejar reposar durante 10 minutos
• Cortar en porciones adecuadas a los moldes a utilizar
• Volver a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que previamente estarán engrasados por todas sus caras
• Estufar hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del molde
• Cerrar herméticamente y cocinar en horno a una temperatura de 200 ºC por espacio de 1 hora
• Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas.

Observaciones

Se puede confeccionar a mano o a máquina, si se confecciona de esta última forma se incorporaran todos los ingredientes en le tolva o perol y se irá agregando el agua o leche a medida que lo necesite.

Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde.
Procurar no dejar la masa demasiado blanda puesto que al fermentar no tendría sustento y se bajaría.

Procurar no golpear el molde por la misma razón.
Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio vapor que suelta no humedezca el pan y de esta forma evitar que le salga moho.

Se puede conservar envuelto en plástico o congelándolo.