Chivito

No se trata de carne de chivo, sino que es carne de vaca cortada en finas lonjas y luego apaleada o golpeada con un mazo de madera hasta dejarla tierna.

Es uno de los platillos más típicos del Uruguay, hay puestos por todos lados para degustarlos, los de "Parque del Plata" son un manjar… .

La carne se hace a la plancha y se sirve dentro de un pan cortado al medio. El comensal pone a su gusto los aderezos e ingredientes que pueden ser: lechuga, tomate, morrones asados, maíz (choclo), arvejas, berenjenas en escabeche, aros de cebolla frita, salsa criolla, mayonesas saborizadas con distintas hierbas, huevo duro, o… (depende del puesto lo que puedas encontrar). El chivito canadiense lleva huevo frito y generalmente se acompaña con papas fritas. Se puede también comer al plato.

Para el postre mi preferido es el "chajá", delicioso dulce emblemático del Uruguay que nace y se produce en la localidad de Paysandú. Para beber no hay como una "Pilsen" o una "Patricia" bien frías. Lo encuentrán en "HIPER 7"

Ingredientes para dos:

• 2 lonjas de carne vacuna (lomo, cuadrada, bola de lomo)
• 2 panes chicos (pancitos)
• aderezos e ingredientes a gusto y del tipo que más les divierta.

Nota:

Es ideal para recibir amigos, teniendo preparada una buena cantidad de carne y panes cortados, la plancha caliente y en distintos recipientes los ingredientes y aderezos para que cada uno termine el sándwich a su gusto. Puede complementarlo con el agregado de unas frankfruter, que son súper salchichas envueltas en panceta y cocidas a la plancha.

Para ellas no hay como la mostaza y te voy a pasar la receta de una exclusiva mostaza:

• 1 vaso de cerveza rubia
• 2 cucharadas de mostaza "........" en polvo
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz CEFA)

Se coloca en un recipiente la cerveza y se la lleva al fuego hasta que llegue a punto de ebullición, se retira del fuego y se le agrega la mostaza, pimienta y sal, se integra todo muy bien.

Se disuelve en un poco de agua o cerveza (fría) la cucharadita de maicena y se incorpora a la mezcla, se lleva a fuego suave hasta que espese (revolviendo constantemente). Se deja enfriar y se coloca dentro de un recipiente para ser utilizada.

Pan de Molde o Lactal

INGREDIENTES:

• 500 gr. harina fuerte
• 500 gr. harina floja
• 4 dl agua o leche
• 100 gr. mantequilla
• 30 gr. sal
• 30 gr. azúcar
• 50 gr. levadura

PREPARACIÓN:

• Calentar ligeramente la leche o el agua
• Derretir la mantequilla a fuego lento
• Tamizar, pesar y mezclar las harinas
• Formar con la harina dos volcanes uno grande y otro más pequeño
• Diluir la levadura con un poco de agua tibia
• Amasar la levadura disuelta en el volcán pequeño ( masa de fermento )
• Incorporar los demás ingredientes en el volcán grande junto con la masa de fermento
• Trabajar la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad
• Dejar reposar durante 10 minutos
• Cortar en porciones adecuadas a los moldes a utilizar
• Volver a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que previamente estarán engrasados por todas sus caras
• Estufar hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del molde
• Cerrar herméticamente y cocinar en horno a una temperatura de 200 ºC por espacio de 1 hora
• Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas.

Observaciones

Se puede confeccionar a mano o a máquina, si se confecciona de esta última forma se incorporaran todos los ingredientes en le tolva o perol y se irá agregando el agua o leche a medida que lo necesite.

Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde.
Procurar no dejar la masa demasiado blanda puesto que al fermentar no tendría sustento y se bajaría.

Procurar no golpear el molde por la misma razón.
Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio vapor que suelta no humedezca el pan y de esta forma evitar que le salga moho.

Se puede conservar envuelto en plástico o congelándolo.

Pastelitos de dulce de membrillo

INGREDIENTES:

½ kilo de harina
400 gramos de grasa de cerdo
200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal
½ kilo de dulce de membrillo o batata
1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.

PREPARACIÓN:

Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo. Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros. Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal. Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente. Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos.

Si no quiere hacer la masa puede comprar dos docenas de tapas para freír pero aclaro que nada tiene que ver en el sabor y la textura con los verdaderos pastelitos caseros.

Churros

INGREDIENTES:

500 cc. de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de vinagre de alcohol
500 gramos de harina 0000.
Abundante aceite para freír
azúcar molida cantidad necesaria.

PREPARACIÓN:

En una cacerola mediana, que no sea de acero, lleve el agua al punto de ebullición. Agregue la sal y el vinagre e incorpore de golpe la harina pasada por el cedazo. Revuelva rápido y constantemente con una cuchara de madera, hasta que la pasta se desprenda de la cacerola y resulte homogénea y liviana. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar entonces la pasta adentro de una churrera con la ayuda de una espátula y presionando el émbolo formar cilindros de unos diez centímetros de largo, haciéndolos caer delicadamente sobre un paño de cocina enharinado. Dejar enfriar bien para que durante la cocción no desprendan burbujas de vapor produciendo explosiones de pasta y salpicaduras peligrosas. Tomadas estas precauciones, freír los churros en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar y acomodar sobre papel absorbente, luego pasarlos por azúcar molida blanca que previamente colocará en un plato o fuentecita.

Si no tiene una churrera, puede usar una manga con boquilla estrellada, para formar el tradicional ranurado del churro.

RELLENO:

Es la formula excelsa para saborear el churro, especialmente si se lo rellena con dulce de leche que debe ser de tipo pastelero, es decir, más consistente del normal. Para el rellenado puede emplear una manga con boquilla larga, con una abertura de 1/2 centímetro. La boquilla se introduce por un extremo del churro y presionando la manga con dulce de leche, se va retirando del interior del mismo, dejando así el churro completamente relleno.

La manera de saborearlos, con o sin dulce, es que estén apenas tibios.

Bizcochitos de grasa

INGREDIENTES:

500 gramos de harina leudante
1 cucharadita de sal fina
150 gramos de grasa
200 cc. de agua fría.

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos.

Tortas fritas

INGREDIENTES:

500 gramos de harina
150 gramos de grasa de cerdo
1 huevo batido
1 cucharadita de sal
150 cc. de agua fría o la necesaria
Grasa de cerdo para freír, azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal con la harina e incorporar la grasa trabajando con los dedos, luego el huevo batido y cantidad de agua fría para la obtención de un bollo liso pero blando. Dejar descansar la masa media hora en heladera. Retomarla y estirar con un palote hasta medio centímetro de espesor. Cortar sin formas definidas con una rueda dentada o con cuchillo. Freír en abundante grasa de cerdo humeante y sacarlos algo doradas y tiernas, nunca crocante o abizcochadas. Espolvorear con azúcar blanca en seguida.

Dulce de Leche

INGREDIENTES:

Leche 4 litros,
azúcar 1 kilo,
bicarbonato de sodio 1 cucharadita,
esencia de vainilla, unas gotas.

PREPARACIÓN:

Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible mas grande.
Le agrego de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla.
Revuelvo con cuchara de madera constantemente. Pongo a hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve, el dulce comenzara a espesar , revolver con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el dulce rezongue y espese como la salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, apoyarla en una pileta que tenga agua fría y revolverla hasta que enfrié. Si se llegase a cortar se lo coloca de a poco en la licuadora y se lo licua.

VARIANTE: Si no se quiere revolver se puede agregar una bolita de las de jugar a las bolitas que mientras hierve la leche va "saltando" de manera que el dulce no se pegue ni forme grumos.