ALBÓNDIGAS CON ARROZ

Ingredientes:

Para las albóndigas:

3/4 kg. de carne picada sin grasa
3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
200 gr. de aceitunas picadas
150 gr. de tocino pasado por la picadora
1 taza de pasas de uva secas sin semillas (opcional)
2 cucharadas de ajo y perejil picados
1 cebolla mediana picada
2 tacitas de miga de pan remojada en leche y escurrida
3 huevos enteros
Sal
Pimienta negra recién molida
1 taza de harina

Para la salsa:

1 cebolla grande picada
1 cucharada de ajo picado
1 morrón rojo picado
1 kg. de tomates pelados y picados
1/2 taza de hongos secos remojados y picados
1 cucharada de extracto de tomate
2 cucharones de caldo (o 1 cubito de caldo de carne más 2 o 3
vasos de agua)
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
1 cucharadita de orégano
Guindilla molida al gusto
1 cucharada de pimentón dulce

Para el arroz:

2 tazas de arroz
4 tazas de agua (o caldo, o 1 cubito)
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1 cucharadita de azafrán

Preparación:

Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.

Amasar a mano.
Luego, se harán con el menjunje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva.
Las colocaremos en una fuente y las reservaremos.
Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
Para preparar el arroz, picamos la cebolla, el ajo y el perejil y los fritamos en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregamos el arroz y los freímos 2 o 3 minutos, luego agregamos el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.
Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos.

A tener en cuenta:

Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima. También se puede acompañar de puré.

Tiempo preparación: 85 min.